要够了自然会放了你*你可以帮我弄一下吗

要够了自然会放了你*你可以帮我弄一下吗评委们各舀了一勺炒饭,纳入口中,皆露出了满足的神情。

可谓是松硬有度,软糯可口。米饭粒粒分明,每一颗米粒上都均匀沾染上了蛋液,香葱的香气丝丝入扣,虾仁鲜滑,鸡胸肉颇有韧性,青豌豆的爽脆掺杂其中,明明是简单的炒饭,其美味程度却让人感动得想流泪。

难怪叫做经典……这滋味恐怕要亲赴扬州,去当地最有名的本帮菜餐馆才有可能会吃到。

鱼莜看着评委们的反应,默默心道,果然是躲不过的扬州炒饭啊。

这比赛的题目可以说是为淮扬师傅量身打造的,论炒饭,谁敢于扬州炒饭比肩?还好她有考虑到这点,她做得菜品并非炒饭,算是避开了其锋芒,也不用太担心。

第二位接受评委们检验品尝的是金陵师傅。

不光评委们好奇,鱼莜也很想知道,他带来的那瓶红色液体究竟是什么东西。

随着礼仪小姐揭开餐盖,所有评委们皆瞳孔紧缩,各个伸长了脖子,恨不得近距离地趴在菜盘上看:“这个是……?!”

只见光洁的瓷盘中,一堆呈倒扣碗形状的米饭上,摆着热乎乎的鸭四件。然而,米饭的颜色竟然是乌黑的,像是掺进了墨汁,鸭四件也是乌漆墨黑的,只能靠形状来辨认其原本是什么食材,可谓是一盘货真价实的“黑暗”料理。

“这个难道是……已经失传的黑色官膳?”一位评审呐呐说道。

黑色官膳,是在国民党统治时期风靡起来的词汇,其源头是金陵城的丹凤街的一家名为“双凤园”餐馆,以专做黑颜色的食物而出名。当时的□□和宋美龄都非常爱吃这家餐馆的菜,国民党要员于右任、戴季陶等人也都时常光顾这家店,所以民间便称这些黑色的食物为“官膳”。

说到黑色官膳,鱼莜瞬间明白那瓶红色液体是什么了。

正是乌饭树的叶子在揉碎过滤之后形成的汁液,而这些汁液也正是让食物们变黑的真正原因。乌饭树的汁液本是红色,经过高温蒸煮,会显现出乌黑的色泽。

老南京人都知道这样一句话,‘四月初八吃乌饭’,乌饭便是将糯米浸泡在乌饭树叶汁中,经过九次蒸九次晾晒之后做成。因为其营养价值高,常吃可“益肠胃,灭三虫,补精髓,坚筋骨”,所以现在有些老南京人还会偶尔做乌饭吃。

但黑色官膳并不如乌饭那样简单好做,需要对树叶汁里含有的黑色素,有十分精确的浓度把控才能做成功。自抗日战争之后,黑色官膳的做法就失传了,至此已消失了七十多年。

而鸭四件其实是鸭翅和鸭爪,以一只鸭计算,上上下下,共得四件,所以叫鸭四件。黑色鸭四件,同“赛熊掌”“鸡鸭会亲”等菜,都是当时双凤园餐馆的特色菜。

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“没想到在今天的赛场上,居然会见到失传已久的黑色官膳,”主持人适时地开口,他脸上的神色也包含着惊讶,慨叹道,“此时此刻,真的是很羡慕评委们,不知道这些黑色料理,品尝起来会是怎样的美味……”

随着主持人话落,在现场观众的吞咽口水声中,七位评审不约而同地拿起勺子,伸向了那道名副其实的暗黑料理。

第56章决赛(下)重现盛唐美食。

评审们虽享受着观众们艳羡的眼神,其实内心并没有多期待,因为这些黑色官膳从外表看实在不佳,就像一块块烧焦的黑炭,吃下去还是需要一点勇气的。

然而勺子送到嘴中,乌饭里裹挟的一股特殊的清香在唇齿间弥漫开,味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。

乌饭里的米用得是糯米,鸭四件已熬制的烂熟脱骨,喷香流汁。肉汤渗进糯米,软滑香糯,不需要搭配蔬菜,饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。

难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳,如此黢黑的色泽,如此清爽的味道,这样的反差,吃过一次,便会教人再不会忘。

一位评审拿起话筒问:“我想请教下谢师傅,黑色官膳的制作技艺已经失传了七十多年,你是如何会制作的?”

谢师傅从容地回道:“我的家庭在金陵也算是料理世家,从我的父辈开始,他们就在研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了,”

他回答时脸上难掩骄傲,“经过十几年的钻研和试验,我们已经掌握了这项技艺原理。现在我正在筹备在金陵开一家专做黑色官膳的餐厅,预计明年开业。让这些黑色料理重现人间,是我们家族的愿望。”

评委听后,目光中满是赞赏:“不错的想法,虽然我没有吃过真正的黑色官膳,但这道菜的味道想必不会比真正的官膳逊色,这里先祝你成功。”

比起上一道扬州炒饭,评委们明显对这道黑色料理更感兴趣,并且评价也更高。

下一个,便轮到本场最被给予厚望的种子冠军选手,来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。

贺师傅是在场资历最深的选手,他在秦忆楼的地位,等同于李奕山在沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩,成为当地人气最高的本帮菜餐厅之一,其中不乏他的功劳。

“我所做的菜品是五色吉祥团圆饭。”

他面前的菜盘明显比其他选手都要大一圈,随着他揭开餐盖,一道五光十色的料理展现在众人面前。

“哇,好漂亮啊……”观众席爆发出一阵振奋的惊叹声。

只见玉白的瓷盘内,居然有白色,红色,黄色,黑色,紫色,总共五种颜色米饭,每种米饭都被框成了扇形,合在一起组成了圆形。饭上点缀着板栗,红枣,桂圆,莲子,枸杞等零碎丰富的食材,像是五种颜色的八宝饭。

菜如其名,看到这道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜,满怀着吉祥团圆的寓意。

评审们纷纷举勺,尝了尝这五色米饭。五色米各有不同的清香,交织在一起,宛如一场味蕾的盛宴。栗子香糯,桂圆甘甜,吃起来也颇有八宝饭的风味,但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。

这种五色米饭的制作原理和乌饭差不多,也是取自植物的汁液。

白色是糯米的本色,红色是用栀子染成,黄色是用黄花染就,紫色是用紫番藤,而黑色与乌饭不同,是用一种特殊的枫树树叶制成,都是不含任何添加剂的纯天然色素。

为了让糯米能够更充分的上色,糯米都需要提前一天一夜浸泡。贺师傅带来的那四只用透明薄膜封住的盆,里面装着的就是提前泡好了汁液的糯米。

评委们都对这道五色团圆饭赞不绝口,这菜从名字到菜色都十分大气,和比赛现场热烈的氛围也十分相应,具有十足的冠军相。自从这道菜呈上来,前两道菜又被黯然失色地比了下去。

“金嘴巴”李麟转动着手中的签字笔,目光锁定着赛场,目前发生的一切都在他的预测之中。

他的名字只被业内所知,而这次的机会很难得,比赛全程被电视台转播,若这次的比赛依旧被他预测准确,那他的名号可算是彻底打出去了。

贺主厨的五色米饭成功把赛场气氛推上了高潮,而接下来等待评价的鱼莜,无形中又多了一层压力。

李麟看向站在贺主厨旁边,赛场上唯一一个年纪轻轻的女选手,忽然感到有些可惜,这姑娘也是运气差,排在最后一名点评。若是排在前面,还能多拿点印象分,经过连续三波的美食轰炸,评审们的要求也在无形中变高了,尤其是在贺主厨的五色团圆饭后面,怕是讨不到什么好了。

坐在观众席里的□□,也着实为鱼莜捏了一把汗,五色团圆饭算是把以“米饭”为主题的料理运用到极致,她究竟要拿出什么料理,才有可能超越这道五彩团圆饭呢?

既已到了决赛,鱼莜已经把心态摆得很平了,在看到评委观众都对五彩团圆饭反响热烈,她的神色也未有波动。

等主持人点到她名字,稳步上前,揭开了自己所做菜品的餐盖。

盘子内,乳白色的酱汁浇在米饭上,上面点缀着几颗红彤彤的树莓和樱桃,菜色看起来明了又简单。

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